Dneska jsem se pustila do tradičního biryani. Je to jedno z nejznámějších indických jídel vůbec. Mix rýže, zeleniny, koření a masa. Traduje se, že tohle jídlo pochází z Persie, odkud jej Arabi přivezli do Indie a jeho doslovný překlad značí: „smažený před vařením.“ Vzpomínám si, jak mi mé učitelky kladly na srdce, že základem je rýži prvně osmažit na ghee, přepuštěném másle. Já ghee nahrazuji kombinací másla a oleje. Smažením se vypálí škrob a rýže získá ořechovou příchuť. Pak se zalije vodou a vaří do polo měkka. Nakonec se dopeče v troubě. Tradičně se dává do hliněné nádoby zvané handi. První vrstva je rýže, druhá kombinace masa, zeleniny a koření a třetí zase rýže, která se zalije šafránovým mlékem nebo jinou aromatickou vodou. Běžně se k němu podává raita, osvěžující jogurt smíchaný se syrovou zeleninou či ovocem. Má za úkol zchladit a vyvážit chuť v ústech od pálivých jídel.
Tentokrát jsem uvařila zeleninové biryani s cibulovou raitou. A protože můj chlap má rád maso, udělala jsem mu k tomu ještě vepřové na kokosovém mléce podle receptu Michaely Samant.
Zeleninové biryani
Ingredience:
rýže basmati
máslo, olej
cibule
trošku mléka
bílý jogurt
koriandrová nebo petrželová nať
kešu oříšky
rozinky
koření:
bobkový list
anýz
kardamom celý
skořice celá
kmín
hřebíček
česnek
zázvor
sůl
½ lžičky chilli
½ lžičky garam masala
½ lžičky koriandru
šafrán
jakákoliv zelenina, např.:
cuketa
mrkev
hrášek
kukuřice
květák
Postup:
1) Jako
první dáme do trošky mléka odmočit pár vláken šafránu.
2) Rozehřejeme
troubu.
3) Rýži
důkladně propláchneme, případně necháme odmočit ve vodě a pak okapat
4) Rýži osmažíme na troše másla s olejem tak, aby se každé zrníčko obalilo a pak ji zalijme
vodou
5) Tu
osolíme, přidáme bobkový list, anýz a vaříme do al dente, pak slijeme vodu a uchováváme
pod pokličkou v teple.
6) V jiném
hrnci osmažíme cibuli a trochu si odděláme bokem.
7) Ke
zbylé cibuli vložíme pevné koření: skořici, kardamom, hřebíček, kmín. Ve
chvíli, kdy zavoní, přidáme nakrájený česnek a zázvor.
8) Přichází
na řadu nakrájená zelenina, k ní přisypeme mleté koření: chilli, garam
masalu, koriandr a sůl. Vše promícháme a smažíme cca 5 min, než zelenina
změkne.
9) Vmícháme
bílý jogurt a ještě chvíli vaříme pod pokličkou.
10) Na
zeleninu navrstvíme rýži, ale nemícháme!
11) Povrch
rýži posypeme osmaženo cibulkou, kterou jsme si na začátku odložili, nakrájenou
natí, rozinkami, oříšky a vše přelijeme dvěma lžicemi šafránového mléka.
12) Pod
pokličkou pečeme 45 min a po té dalších 10-15 bez pokličky.
!U správného biryani by ani dvě zrnka rýže neměla být slepená!
Já zeleninové biryani používám jako
přílohu. Když však k zelenině přidáte i maso, nejčastěji kuřecí, je to
plnohodnotné jídlo.
Cibulová raita
Pro cibulovou raitu
jsou důležité dvě věci:
1) Předem
ve vodě odleželá cibule, aby ztratila svou typickou štiplavou chuť
2) Dostatečně
vychlazený bílý jogurt
Cibuli (podle velikosti půl nebo
celou) nakrájíme najemno a vmíchám do jogurtu, který osolíme. Ještě můžeme
přidat kousek najemno nakrájené jiné zeleniny, např. zelenou chilli papričku, rajčátko,
ředkvičku, případně jen nakrájenou petrželovou nať.
Vepřové na kokosovém mléce podle Michaely Samant
-z jejího blogu akochutimasala.blogspot.com
Ingredience:
naložené maso
olej
sůl, pepř
příp. citronová šťáva
cibule
chilli
kurkuma
muškátový oříšek
koriandr
garam masala
kokosové mléko
Postup:
1) Na
kostky nakrájené maso jsem si přes noc naložila do oleje, soli, pepře a
citronové šťávy
2) Naložené
maso zprudka osmažíme, aby se zatáhlo, vmícháme pálivé chilli a kurkumu a ještě
chvíli smažíme
3) Na
centimetr podlijeme vodou a pod pokličkou dusíme 30-45 min do změknutí
4) V druhé
pánvi osmažíme nadrobno nakrájenou cibuli, na ni nastrouháme muškátový oříšek, a
přidáme po půl lžičce mletého koriandru a garam masaly.
5) Přilijeme
kokosové mléko a za stálého míchání vaříme cca 5 min, dokud se vše řádně nesmíchá a lehce nezhoustne.
6) Do
kokosové omáčky nakonec vložíme maso, ještě chvíli povaříme, aby se chutě
propojily, a je hotovo.
Žádné komentáře :
Okomentovat